①材料を切る。
・ 里芋は上下を切り、六角になるように皮をむく。塩(分量外)をふってもみ洗いをし、ぬめりを取る。
・ ごぼうはたわしで洗うか包丁の背でこそいで4cm 長さに切る。太い場合は2〜4等分に切り、酢水に10分程さらす。
・ 蓮根は1cm 厚さの輪切りにし、花形になるように切り込みを入れながら皮をむく。酢水に10分程さらす。
・ 人参は1cm 厚さの輪切りにし、花形で抜く。切り込みを入れてねじ梅にする。
・ 筍の水煮は穂先の方から5cmほどのところで穂先と根元に分ける。穂先は櫛形に切り、根元は1cm厚さのいちょう切りにする。(穂先は更に切り込みを入れて扇状にしても)
・ 蒟蒻は1cm 厚さに切り、中央に切り込みを入れて片方を通し、手綱にする。
・ 干し椎茸は水で戻し、2等分に切る。
・ 絹さやは筋を取り除く。

②里芋、ごぼう、蓮根はそれぞれ熱湯で5分ほど下ゆでする。 絹さやは塩を加えた熱湯でさっとゆでて氷水にとる。

③インスタントポットに絹さや以外を並べて入れ、(A)を加えてクッキングシートを切った落し蓋をかぶせ てインスタントポットの蓋をする。「圧力調理」モードを選択して中圧で4分加圧する。

④蒸気を抜いて保温を切り、そのまましっかり冷まして味を含ませる。汁気を切って器に盛り、絹さやを あしらう。