①豚肉は大さじ1の塩をまんべんなくまぶし、キッチンペーパーに包みポリ袋に入れ一晩おく。翌日ペーパーを外しさらに大さじ1の塩をまぶし新しいペーパーに包み直し一晩おく。

②水を入れ圧力鍋に蒸し台を置いて①をのせ、「蒸し料理／中モード」で18分加熱する。

③⽩菜は⽩い部分と葉に分け、それぞれ⼀⼝⼤に切る。しめじや舞茸は⼩房にわけ、しいたけは薄切り、えのきは軸を落とす。⽩菜の芯と(A)を鍋に⼊れ、「圧⼒／低モード」で1分加熱し、クイックリリースで内圧を放出、フロートバブルが完全に下がったら蓋をあける。

④③の残りと(B)を⼊れ、「炒め物／低モード」に設定、沸いたら、同量の⽔で溶いた⽔溶き⽚栗粉を加えてとろみをつけ、胡椒をひく。⽫に盛り1ｃｍ程度の厚切りにした豚⾁をのせる。お好みでラー油を添える。