①魚のアラは血合いなどを取り除いてきれいに洗い、全体に塩をふって30分ほど置き、出た水分をキッチンペーパーなどでふき取り、熱湯をかけて霜降りにする。

②鍋に①のアラ、酒、水を入れて蓋をし、「だし汁／高モード」で1時間加熱する。

③加熱後、ナチュラルリリースする。